• Suprême de volaille poêlé aux mangues

au "petits jus d'épices"

• Magret de canard

au jus "façon vin chaud"

• Grenadin de veau aux pignons rôtis

et Bleu de Bresse

• Jambon d'York en croûte

sauce Porto ou Madère(mnimum 6pers.)

• Gigot d'agneau en croûte "à ma façon"

et sa garniture de cocos

• Daube de joue de porc
  

à la "Mode Strasbourgeoise"

(jus d'oignons caramélisé)

• Filet de boeuf "en brioche" aux baies roses
  

• Médaillon de ris de veau
  

et sa fondue aux graines de moutarde

• Cuisse de lapin sautée
  

au céleri et à l'estragon

• Filet de caille "à la crème de cèpes"
  

et sa raviole de champignons à la truffe

• Rosette d'agneau au beurre d'anchois

"sauce marchand de vin"

• Filet mignon de porc en croûte de bacon
  

et sa tomate provençale

• Baronnet de caille
  

cuit sur sa douceur "Normande"

•  Souris d'agneau aux cèpes "au Chinon"

• Rôti de chapon "sauce cognac"
  

et sa poêlée de marrons

• Demi pigeon  aux raisins caramélisés au miel
  

• Cuisses de canard confites
  

"crème et vieux Porto"

• Tournedos "Rossini" au foie gras truffé 

• Porcelet farci

et ses légumes d'accompagnement

(minimum 10 pers.)

• Dinde "tradition" au four

et sa poêlée "St Sylvestre" (mélange de champignons)

• Chapon cuit dans son jus

"à la crème de morilles" et ses pois gourmands

(6 pers. minimum)

• Oie de Noël cuisinée à la graisse d'oie
  

 et sa garniture de fèves (6 pers. mini)

• Pavé de biche sur son pain d'épices

et sa poire au vin

• Gigue de chevreuil "mi figues-mi raisins"

sauce marchand de vin

• Gigue de biche "aux airelles" et ses marrons
  

• Pavé d'autruche "Bordelaise"

et sa quenelle de purée de céleri

• Estouffade de sanglier aux châtaignes
  

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